Болгарский бук имеет ранораспускающуюся форму с более крупными листьями и с большим числом жилок на них, и позднораспускающуюся — с более мелкими листьями и с меньшим количеством листовых жилок. Разница в распускании листьев от 18 до 25 дней. Во многих местах страны население различает белый и красный бук — в зависимости от цвета древесины.
В результате последних исследований Николова, Добринова, Калинова, Енчева и Крыстева (1967) в отдельных экотипах выделены и описаны различные формы (биотипы) с различным участием в составе насаждений — результат естественного отбора. По форме кроны, т. е. по способу раздвоения ствола, различают одностовольную форму с пирамидальной и раскидистой кроной, вилообразную, метлообразную, кривоствольную (искривленно-ветвистую) формы. По расположению анатомических элементов различают косослойную и прямослойную формы.
В буковых лесах НРБ произрастают две формы бука по цвету коры — светлокорая и темно-серокорая (свинцово-серая). По цвету и конфигурации коры встречаются следующие формы: бук с гладкой, типично светло-серой, слегка пятнистой корой; бук со слегка заштрихованной корой с многочисленными мелкими штрихами длиной 2—3 мм (трещины); бук с полопавшейся корой — ясеневидная, дубовидная, яворовидная, сосковидная, чешуйчатовидная и другие формы. Встречаются и формы с бородавчатой корой, с кольцами по коре и др.
Бук относится к породам, требовательным к внешним условиям. Климат и почвы в Болгарии благоприятны для его роста и развития. Он довольно холодостоек, но чувствителен к поздним весенним заморозкам, особенно в начале вегетации. Сильные повреждения бука от мороза были констатированы в 1928— 1929 гг. (когда температура упала ниже — 29 °С), выразившиеся в отставании коры и усыхании отдельных деревьев.
